在烘焙里，给蛋糕面糊、奶油霜以及面团染色，可以资助表现个性和风格。在色素资助下，彩虹蛋糕很让人惊叹，红丝绒蛋糕看起来云云热情，渐变色蛋糕非常出色。但是你每每搞不清楚什么材质必要用哪种色素。这里对各种色素有着简单的叙述，包罗怎么精确地利用，它应该能资助到你改变蛋糕装饰本领和烘焙技能。
一、液态色素
界说：这种以水为底子的色素，通常在小烘焙店的货架上出现（这种环境出如今国外，不是国内）。它们通常是装在挤瓶里的，能让你一滴滴滴挤到蛋糕面糊大概糖霜里，这种瓶子的盖子看起来像个小矮人的帽子。
长处：由于这种色素不是那么稠厚，以是很轻易给食品上色，答应你一滴滴地加直到调成你喜好的色调，液体色素能食品看起来更清新淡雅，而且不是很贵又很轻易买到，以是很多范例的材质都得当。
缺点：由于这种色素是以水为底子的，以是加进去以后大概要耗时以及改变配比。特别是参加的色素的量特别大，且想通过色素到达很美丽的非常显着的深色（比方红丝绒蛋糕），用这种色素水份含量过多大概会对方子有影响，慎用。
实用：液态色素通常用来给糖霜、面团上色，国外比力喜好用液态色素，相对用量少、安全，本钱又低。
二、胶状色素
界说：胶状色素通常装在小瓶子里布满了粘性，属于比力厚重的凝胶型，这个材质泉源于内里的甘油大概玉米糖浆，而且比液体色素浓缩得多。
长处：由于这个色素是浓缩的胶状，以是说一点点就可以产生出很美丽的颜色，以是你在做点心的只必要用很少的量，以是让它更耐用。液体胶染料让方子里增长了更少的液体，以是更得当那些必要大量色素的蛋糕。很少的液体必要量，让这种色素更适实用于糖果和糖霜，纵然很少的量都可以带来大差别的结果。
缺点：这种胶制跟一些比力硬的饼干面团很难融合，会出现一些大理石纹，为了让色素融进去的肴杂每每会导致成品产生更锋利的纹路。
实用：那些必要显着上色的，比方红丝绒蛋糕或渐变色蛋糕(蛋糕面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙)，大概那些色素必要量不多的糖果或糖霜里。
三、膏状色素
界说：一种非常稠厚和浓缩的胶状色素，胶状色素可以通过小挤瓶挤出来，而这种质地非常之厚（不像一样平常的那种胶状质地），每次只必要一点点，你只要用牙签挑一点点就可以染色，通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。
长处：由于每次只必要用一点点来染色，以是非常耐用。
缺点：用这种色素的时间很轻易过量，一不警惕就会做出一个太过美丽让你很尴尬的蛋糕，偶然绿色能绿到发黑。同时有些赤色色素会影响烘焙物的口感，只管生产商提供无味的赤色系列可以选择，有些顾客反映放置几小时后颜色会有很些变革。
实用：通常来说，用法等同于上面谁人胶状的色素，那些色素量必要大的烘焙店大概糖果制作坊会用到它，由于这种色素比力强大。
四、色粉
界说：一种完全干燥的粉状染料，没有添加任何液体。
长处：这种色素得当那种不能添加任何水份的染色，由于它干燥，以是不消像用其他种色素那样担心会出现水份。
缺点：色粉很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中，由于这些更适实用液态的色素。
实用：水晶糖，巧克力和一些干粉肴杂物，而且可以很好地给马卡龙和卵白霜染色，由于这些对加液体很敏感。
五、天然色素
界说：与合成色素相反，这些色素是由天然食材提取的，比方：黄色来自于红花大概姜黄，橙色来自于胡萝卜，而赤色来自于甜菜。
长处：比食品色素更康健，而且更得当那些易过敏的人，由于这种色素里没有添加甘油和玉米糖浆因素。
缺点：这种色素比力难买到，而且比合成色素要贵一些，同时比那些人工色素颜色相对淡些，不是那么美丽，打比方说你要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说比力困难。
实用：重要实用于那些低敏点心以及那些必要天然色调的面包、饼干和蛋糕。
小贴士：
1、胶状和膏状里会分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必须要用油性的。
2、干佩斯和糖霜不能利用含甘油glycerine因素的色素，会使其质地酥脆。
3、国内有些人会用些创新的方法，比方奶油霜加色粉，假如结果不错，那也是可以的。
4、能不消色素只管还是别用，有些国家对于儿童食品某些颜色都是禁用的。
5、马卡龙增补阐明：色粉也分为水溶性和油溶性的。水溶性色粉得当马卡龙调色，油溶性色粉得当巧克力调色。制作马卡龙为什么色粉比色膏更好用？由于色素膏里的甘油等因素，会造成卵白霜肯定程度的不稳固。
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